คู่มือการออกแบบห้องครัวร้านอาหาร

คุณกำลังเปิดร้านอาหารและต้องการออกแบบห้องครัวเชิงพาณิชย์หรือต้องการปรับปรุงห้องครัวที่มีอยู่แล้วหรือไม่? คุณต้องการทราบวิธีการเลือกการออกแบบห้องครัวเชิงพาณิชย์ที่มีประสิทธิภาพมากที่สุดซึ่งตรงกับความต้องการของร้านอาหารของคุณหรือไม่?

การเปิดร้านอาหารมีบางประเด็นที่ต้องพิจารณา การออกแบบเมนู ค่าใช้จ่าย ความต้องการพนักงาน และค่าใช้จ่ายในการดำเนินงานอื่น ๆ ทั้งหมดต้องคิดอย่างรอบคอบ อย่างไรก็ตาม ส่วนที่สำคัญที่สุดที่คุณต้องพิจารณาคือห้องครัวเชิงพาณิชย์ของคุณ การออกแบบห้องครัวเชิงพาณิชย์เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้ธุรกิจร้านอาหารที่ทำกำไร มีประสิทธิภาพ และปลอดภัย การทำสิ่งนี้ให้ถูกต้องตั้งแต่ต้นสามารถประหยัดเวลาและเงิน และจะทำให้พื้นที่ในครัวมีการจัดการที่ดี

เมื่อวางแผนการออกแบบห้องครัวเชิงพาณิชย์ คุณต้องอ่านคู่มือนี้ Restaurant Kitchen Designing:

การรองรับ

พื้นที่ของคุณใหญ่พอที่จะรองรับปริมาณพัสดุที่ได้รับในแต่ละวันหรือไม่?

พื้นที่รับคือที่จัดส่งเสบียงและผลิตภัณฑ์อาหารทั้งหมดของคุณ พิจารณาประเภทของวัสดุสิ้นเปลืองที่คุณต้องการในธุรกิจของคุณ คุณต้องการตู้เย็นเชิงพาณิชย์และอุปกรณ์ครัวขนาดใหญ่ที่ท่าเรือรับหรือไม่ หรืออุปกรณ์ส่วนใหญ่ของคุณจะถูกเก็บไว้ในห้องแห้งและเย็นทันทีหรือไม่? พิจารณาขั้นตอนนี้ตั้งแต่เนิ่นๆ แล้วคุณจะมีกระบวนการที่ราบรื่นตั้งแต่การรับอาหารไปจนถึงการเสิร์ฟอาหารให้กับลูกค้าของคุณ

พื้นที่จัดเก็บ

คุณมีพื้นที่เพียงพอสำหรับจัดเก็บสิ่งของที่จำเป็นในแต่ละวันหรือไม่? คุณได้รับสินค้าจากซัพพลายเออร์บ่อยแค่ไหน?

แต่ละร้านมีห้องแห้งและห้องเย็น ธุรกิจของคุณจะต้องการมากน้อยเพียงใดนั้นขึ้นอยู่กับหลายปัจจัย ประเมินว่าคุณจะต้องใช้ส่วนผสมและเสบียงอาหารกี่ชิ้นเพื่อช่วยกำหนดพื้นที่จัดเก็บที่ต้องการ

การเตรียมการ (Prep)

คุณมีอุปกรณ์ร้านอาหารที่เหมาะสมในการเตรียมและปรุงอาหารหรือไม่? คุณต้องการโต๊ะเตรียมอาหารจากช่วงต่างๆ หม้อทอด เตาอบ และอุปกรณ์ครัวอื่นๆ ใกล้หรือไกลแค่ไหน?

คุณจะตั้งค่าพื้นที่เตรียมอาหารและอุปกรณ์ครัวที่ไหนและอย่างไรขึ้นอยู่กับการไหลของห้องครัวในเชิงพาณิชย์ของคุณ จัดเก็บและจัดกลุ่มอุปกรณ์และวัสดุสิ้นเปลืองที่มีหน้าที่คล้ายคลึงกัน จัดเตรียมอ่างล้างมือ อ่างล้างหม้อ และจุดล้างมือที่เหมาะสม

การผลิต

กฎทั่วไปข้อหนึ่งสำหรับพื้นที่ห้องครัวคือการอนุญาตให้มีพื้นที่ 5 ตารางฟุตต่อที่นั่งในร้านอาหาร ดังนั้น หากร้านอาหารของคุณสามารถรองรับลูกค้าได้ 100 คนอย่างเต็มประสิทธิภาพ คุณจะต้องมีห้องครัวเชิงพาณิชย์ขนาด 500 ตารางฟุต เมื่อคุณเข้าใจขั้นตอนการทำงานของพื้นที่ของคุณแล้ว คุณสามารถตัดสินใจได้ว่าอุปกรณ์ครัวใดจะเหมาะกับพื้นที่ของคุณโดยไม่ลดทอนประสิทธิภาพ ห้องครัวเชิงพาณิชย์ที่ได้รับการออกแบบมาอย่างดีควรช่วยให้พนักงานสามารถเคลื่อนย้ายไปมาได้อย่างง่ายดายโดยไม่ต้องชนกันหรือชนเข้ากับอุปกรณ์หรืออุปกรณ์ ความคล่องตัวของพนักงานของคุณเป็นสิ่งสำคัญสำหรับห้องครัวที่เดินง่าย โดยเฉพาะอย่างยิ่งในช่วงเวลาเร่งด่วน

ขั้นตอนการทำงานและความปลอดภัยควรเป็นตัวขับเคลื่อนหลักในการออกแบบห้องครัวเชิงพาณิชย์ ซึ่งรวมถึงการตรวจสอบให้แน่ใจว่ามีพื้นที่วางเครื่องไว้ข้างหม้อทอดไฟฟ้าเชิงพาณิชย์ ห้ามนั่งหม้อทอดเมื่อสิ้นสุดการทำงาน และปล่อยให้ทางเดินอย่างน้อย 900 มม. ไปด้านหน้าอุปกรณ์ทำอาหารเชิงพาณิชย์ใดๆ เสมอ แม้ว่า 1,200 มม. จะเหมาะสมที่สุดวัด

ดูประเภทของอาหารที่คุณจะเสิร์ฟ ตัดสินใจว่าจะใช้อุปกรณ์ในครัวอะไร และทำการตัดสินใจตามเมนูของคุณ เมื่อคุณตัดสินใจเลือกพื้นที่ห้องครัวได้อย่างเหมาะสมแล้ว สิ่งสำคัญคือต้องตรวจสอบให้แน่ใจว่ามีการใช้พื้นที่อย่างมีประสิทธิภาพมากที่สุด ตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณมีพื้นที่ครัวเพียงพอเพื่อให้คุณสามารถใช้อุปกรณ์ครัวที่ดีที่สุดและคุ้มค่าที่สุดเพื่อตอบสนองความต้องการของคุณ

บริการ

คุณให้บริการร้านอาหารประเภทใด ตัวอย่างเช่น ชุบเงิน บริการตนเอง อาหารตามสั่ง หรืออาหารจานด่วน นี่คือส่วนที่คุณนึกถึงว่าคุณต้องการจาน ช้อนส้อม แก้วน้ำ ถาดเสิร์ฟ ถังขยะ และเหยือก พนักงานเสิร์ฟควรมีสถานีของตนเองซึ่งสงวนไว้สำหรับผลิตภัณฑ์นี้จำนวนหนึ่ง อาหารส่วนใหญ่ควรเก็บไว้ใกล้แถวเพื่อให้พนักงานครัวของคุณเข้าถึงได้ง่าย โดยเฉพาะพ่อครัวของคุณ

พื้นที่ในการอุ่นและการถือครองของคุณควรได้รับการพิจารณาในทำนองเดียวกัน ธุรกิจร้านอาหารที่เสิร์ฟอาหารร้อนจำเป็นต้องมีพื้นที่สำหรับอุ่นอาหารไว้จนกว่าจะพร้อมเสิร์ฟ ขนาดของพื้นที่จะขึ้นอยู่กับปริมาณอาหารที่สถานประกอบการของคุณผลิต

แสงสว่าง

แสงสว่างเพียงพอเพื่อให้พนักงานของคุณทำงานได้อย่างถูกต้องและปลอดภัยหรือไม่? มีความสว่างเพียงพอทั้งด้านหน้าและด้านหลังร้านหรือไม่? ตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณมีการระบายอากาศและแสงสว่างที่เหมาะสม ไม่เพียงแต่ตอบสนองความต้องการของคุณเท่านั้น แต่ยังต้องเป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อมด้วย

การล้างจานและการทำความสะอาด

ห้องล้างจานอยู่ใกล้กับห้องอาหารเพื่อหลีกเลี่ยงขั้นตอนที่ไม่จำเป็นหรือไม่? มีที่จัดเก็บเพียงพอสำหรับใช้บนโต๊ะอาหารที่สะอาดหรือไม่? มีอ่างล้างมือในครัวเพียงพอหรือไม่? เครื่องล้างจานในเชิงพาณิชย์ของคุณสามารถจัดการกับปริมาณของจานที่ใช้กลับจากพื้นที่รับประทานอาหารหรือไม่? คุณจะมีจานประเภทใดบ้างในร้านอาหารของคุณ?

ตัวอย่างเช่น นักชิมอาจมีจานประเภทเดียวสำหรับรายการเมนูทั้งหมด ในขณะที่ร้านอาหารชั้นเลิศอาจมีจานที่แตกต่างกันสำหรับอาหารแต่ละจาน พื้นที่ล้างจานเป็นพื้นที่ที่สำคัญมากในการออกแบบห้องครัวเชิงพาณิชย์ของคุณ ขาดสิ่งนี้ ห้องครัวเชิงพาณิชย์ของคุณไม่สามารถทำงานได้ คุณควรมีอ่างล้างจานอย่างน้อยสามช่องสำหรับล้าง ล้าง และฆ่าเชื้อ หากคุณไม่ได้ใช้เครื่องล้างจานเชิงพาณิชย์ เครื่องล้างจานเชิงพาณิชย์มีหลายแบบและหลายขนาด สำหรับพื้นที่จำกัด เครื่องล้างจานใต้เคาน์เตอร์อาจเป็นตัวเลือกที่ดีที่สุดของคุณ พื้นที่ขนาดใหญ่สามารถใช้เครื่องล้างจานแบบประตูหรือแม้แต่เครื่องล้างจานแบบสายพานลำเลียง บริเวณนี้เป็นที่ที่คุณต้องการเก็บชั้นวางล้างจานและถังซานิ นอกจากนี้ ลองคิดดูว่าตู้เสื้อผ้าอุปกรณ์ทำความสะอาดของคุณจะวางไว้ที่ใด สารเคมีและอุปกรณ์ทำความสะอาด เช่น ไม้ถูพื้น ไม้กวาด และฟองน้ำ ควรจัดเก็บแยกจากอุปกรณ์เตรียมและการผลิต สารเคมีทำความสะอาดต้องเก็บไว้ในบริเวณล็อค

ถังขยะและของเสีย

ขยะและของเสียของคุณไปไหน? มีพื้นที่เพียงพอสำหรับการจัดเก็บขยะหรือไม่? มีพื้นที่เพียงพอสำหรับจัดการกับปริมาณขยะรายวันที่ผลิตโดยธุรกิจของคุณหรือไม่?

สิ่งที่ควรพิจารณา ได้แก่ โครงการรีไซเคิล จำนวนถังขยะที่คุณต้องการ และที่ทิ้งขยะของคุณ ตรวจสอบให้แน่ใจเสมอว่าห้องครัวเชิงพาณิชย์ของคุณได้รับการออกแบบมาเพื่อให้เป็นไปตามมาตรฐานอุตสาหกรรมอาหารและสุขอนามัยที่จำเป็นทั้งหมด

นี่เป็นเพียงเคล็ดลับเล็กๆ น้อยๆ ที่จะช่วยคุณออกแบบห้องครัวเชิงพาณิชย์สำหรับธุรกิจของคุณ ลองนึกถึงการออกแบบห้องครัวเชิงพาณิชย์ของคุณอย่างเกมปริศนา ชิ้นส่วนทั้งหมดต้องเข้ากันได้อย่างปลอดภัยและมีประสิทธิภาพมากที่สุด เนื่องจากการออกแบบห้องครัวของคุณต้องอาศัยพื้นที่ที่คุณใช้เป็นอย่างมาก จึงง่ายกว่ามากที่จะแก้ไขการออกแบบของพื้นที่นั้น ซึ่งทำให้ขั้นตอนการทำงานง่ายขึ้น